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春茶上市，歡迎貨到付款

12/10

精焙包種茶多款已焙好

11/15

包種茶冬茶上市

7/15

東方美人茶上市

半發酵茶---- 包種茶製程介紹
　

採摘

當茶菁成熟，天氣放晴

就是採收的好時機點

一般都是採茶姑娘採收，但在採茶姑娘越來越資深的現在

我們也得用機器採收，農業科技發展及茶園管理的進步

我們可以只選擇最好的時間點採收，製作更好的茶~!

日光萎凋

採摘後，首先我們得把茶葉均勻散開在帆布，或網布上
藉由太陽的光和熱及翻動，讓茶葉排出水分
此時太熱或是太涼都是不行的，會讓水氣散失太快 或者製作時香氣不揚
然後茶葉會慢慢變軟
一段時間我們得翻動茶葉，使曬的程度均勻
茶的香氣會慢慢轉甜，等到茶葉稍微軟化
就可以準備進行下一步，室內萎凋

室內萎凋
日光萎凋之後
我們會將茶葉推進室內靜置
並且等待適當的時機翻動茶葉
此時的茶葉變化非常大
菁味，草味，甜味，花香，果香等等 會一直變化
需要十足耐心，跟豐富經驗，才能讓茶水順 香氣好
　

攪拌機攪拌(大浪)
茶葉的攪拌分為手工攪拌(小浪)和機器攪拌(大浪)
室內萎凋一段時間，且進行過數次手工攪拌後
會開始使用機器攪拌
此時茶葉的香氣已經逐漸上升
且攪拌的需求時間也越來越長
在茶葉數量多的情況下
是不可能全部使用手工攪拌的
此時茶葉已經柔軟，在機器攪拌時不容易受傷
使用浪菁機才能讓茶葉攪拌程度以及萎凋時間接近
茶葉香氣依舊變化
最後攪拌後花香，果香越來越明顯

揉捻
高溫炒菁後，快速將茶葉移至揉捻機
趁熱揉捻，此時熱氣散出，甜香迷人
可以看到茶葉的體積會隨著揉捻而縮小
揉捻的目的
除了儲藏更方便以外，沖泡時也更快釋出味道喔~!

解塊
充分揉捻後的茶葉，外觀已經變成緊結的條型
但此時的茶葉溫度甚高，且含水量多
要快速的將"團結在一起"的茶葉散開
散熱的同時，也讓不少水氣散失

散熱，也趁高溫讓部分水氣散失
此時，成品的味道已經基本底定

如果太慢，或解塊不完全
可能會導致茶葉大塊小塊大小不一
產生雜味
　

初乾，再乾
"將茶葉快速去除水分，保持良好清香"
過多的濕熱水氣，會讓茶葉慢慢變質
一般使用自動的甲種乾燥機，亦有手動的乙種乾燥機
隨著柴油或瓦斯燃燒的高溫
將熱風吹向金屬履帶上的茶葉
表面水氣會快速散失，最後從機器的下層排出
一般需要使用此機器乾燥兩次以上，將茶葉乾燥到稍微札手
　

乾燥
"沒徹底乾燥的茶容易變質"

經過數次甲(乙)種乾燥機後，茶葉含水量依然不夠低
距離含水量5%以下，還有一些距離
此時得使用俗稱"冰箱"的乾燥機
再經過三個小時左右的乾燥，基本的包種茶毛茶製作就完成了

包種茶毛茶的意義
"甫乾燥完成，未挑梗的茶葉"

粗曠的外表底下是最新鮮的味道
茶的基本製程在此告一段落，俗稱粗製完成
此時的性質穩定，似花的香氣清揚，口感鮮活
但部分香氣在剛做好時會不夠明確，虛要數日才慢慢轉化出來
毛茶也有一定的喜好客戶群

挑梗，剔梗
"將梗與粗老葉挑除，留下茶的精華"

挑完梗的茶葉，外觀更加的整齊劃一

香氣，滋味變得更加扎實

那麼挑掉的副茶到哪裡去了呢?

副茶(最適合大桶茶)

"不好看，適合幕後"

除正式茶葉以外的部位

包含茶梗，粗老葉片，茶細末等等

餐廳，工廠，廟宇的最愛，一般拿來沖泡大桶茶

可沖泡的次數少，略為耐浸，但也有些許香氣回甘

茶梗            一斤$150  經濟的好選擇(餐廳最愛用，超過60斤另有折扣)

特級茶梗    一斤$250  (自己喝，止口渴)

正茶

"將天地的晶華，職人的心血完整呈現"

挑完梗後，再次乾燥的茶葉

就是精製完成的正茶

品質穩定，外觀整齊，香氣宜人

是送禮也是犒賞自己的好選擇，

坪林 包種茶

坪林推薦老茶莊

白毫烏龍茶(東方美人茶)