取水
通常我們泡茶，水最好選擇山泉水>溪水=自來水(無消毒水味)>井水

而最方便取得的水是自來水
有時候自來水帶有的消毒水味很重
在這裡提供兩個方法給大家參考
1.將水放置一個晚上，讓氯的味道揮發，隔日煮起來水質會好很多
2.不想放隔日則煮的時候蓋子打開讓雜味隨著沸騰的蒸氣揮發

燒水泡茶
燒開水時，要用大火，急速沸騰可使CO2留在水裡面最多
此時泡出來的茶最為鮮爽

用小火煮水可能使得CO2流失過多，泡出來不夠鮮爽

水持續的沸騰亦會使得CO2流失，泡出來的茶亦不鮮爽，稱為水老

而尚未沸騰的水，水溫過低茶葉成分不易泡出，香氣薄弱，茶葉浮於水面，稱為水嫩。