包種茶

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包種茶大師-馮添發先生

照片為祥泰茶業第二代掌門人: 馮添發先生
 
  

包種茶專家:祥泰茶莊

-建立於西元1921年的坪林,

茶行建立之前,先祖為品茶師,於坪林老街之內

開有茶葉批發商行,而後北宜公路開通,始遷移

至現今地址。  
台灣早期的茶葉 供應商大多在北部,當時南部

栽種茶樹不普遍,南部的茶葉來源全部都是由

坪林輸出,而製茶技術精湛的祥泰茶莊,就是

最大的茶葉批發商。而今,祥泰也是坪林地區

碩果僅存幾家專以包種茶,東方美人為主力產

品的老店之一。   
  
本店的茶葉製品中,不可不提的就是「老茶」

。「老茶」都是保存二十年以上的好茶,其珍

品,甚至存放達五十年以上。沖泡過後的黝黑

茶湯,入口飽滿有質感,進到喉嚨裡滑不溜丟

的,且韻味十足極為迷人。

本店於坪林擁有超過五甲的地,製茶照起工,

不偷工,讓您體會最棒的古早味好茶

茶葉批發,零售為本店的主要業務,送禮,

茶葉禮品,都可以來店品茶選購

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 --茶 葉新聞--                              
2001 老茶博覽                      
2002 國家地理雜誌專訪,台灣新生報採訪
2003 Discovery專訪
2004 茶鄉之旅書籍記載         
2008 聯合報採訪       
2009 蘋果日報 BBC專訪 榮獲縣政府頒發久年老店招牌
2010 世界茗茶大賽金獎 老茶品質年限分析研究
2011 國史館採訪,AZtravel採訪,新紀元訪談
        世貿茶博會,武夷山電視台採訪    
2012
漢翼創意訪談,六國GMS展覽, 文山社區報來訪
        電視專案採訪 
2013 經典雜誌採訪,坪林茶葉博物館展出祥泰早期茶包裝,
        大愛電視台採訪,上海壹週採訪 ,中國生活月刊採訪
        台藝大採訪,武夷山市眾茶商來訪 ,商業週刊報導,
        新北市政府傳統產業影片 文山報導採訪
2014 茶葉博物館來訪 ,靜岡茶博館來訪,新北市文化局電話採訪 
        公視茶記錄片包種茶部分,台北書院講課"烘焙與發酵"
        兩岸四地大學論壇泡茶教學,烏龍茶之路考察
        新北市政府來店拍攝茶品,銘傳大學茶葉採訪    
2015 復興實驗高中茶教學,台北空大茶藝社教學,生態綠咖啡分享茶知識
        坪林區現場製茶競賽優等,雙北市現場製茶三等,全國製茶競賽代表之一
        優秀農民獎,博物館圖書館開課"各地茶文化風情",
2016 世界茗茶大賽包種茶金獎,蜜香紅茶銀獎,LA 世界茶大會茶展開影片
        蘭州名品展精品舘主辦茶藝表演,自由時報專訪,中央廣播電台專訪
        大新店有線電視專訪
2017 北京雙溪書院包種茶講座,東京,鎌倉茶學院包種茶講座
        香港01專訪,誠品集團包種茶講座
2018 鐮倉,橫濱茶講座   遠東包種茶講座,勤益科技大學,中興大學包種茶講座
2019
2020

 

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包種茶製作流程介紹

採摘

當茶菁成熟,天氣放晴

就是採收的好時機點

一般都是採茶姑娘採收,但在採茶姑娘越來越資深的現在

我們也得用機器採收,農業科技發展及茶園管理的進步

我們可以只選擇最好的時間點採收,製作更好的茶~!

 

日光萎凋

採摘後,首先我們得把茶葉均勻散開在帆布,或網布上
藉由太陽的光和熱及翻動,讓茶葉排出水分
此時太熱或是太涼都是不行的,會讓水氣散失太快 或者製作時香氣不揚
然後茶葉會慢慢變軟
一段時間我們得翻動茶葉,使曬的程度均勻
茶的香氣會慢慢轉甜,等到茶葉稍微軟化
就可以準備進行下一步,室內萎凋

 

室內萎凋
日光萎凋之後
我們會將茶葉推進室內靜置
並且等待適當的時機翻動茶葉
此時的茶葉變化非常大
菁味,草味,甜味,花香,果香等等 會一直變化
需要十足耐心,跟豐富經驗,才能讓茶水順 香氣好

 

攪拌機攪拌(大浪)
茶葉的攪拌分為手工攪拌(小浪)和機器攪拌(大浪)
室內萎凋一段時間,且進行過數次手工攪拌後
會開始使用機器攪拌
此時茶葉的香氣已經逐漸上升
且攪拌的需求時間也越來越長
在茶葉數量多的情況下
是不可能全部使用手工攪拌的
此時茶葉已經柔軟,在機器攪拌時不容易受傷
使用浪菁機才能讓茶葉攪拌程度以及萎凋時間接近
茶葉香氣依舊變化
最後攪拌後花香,果香越來越明顯

 

揉捻
高溫炒菁後,快速將茶葉移至揉捻機
趁熱揉捻,此時熱氣散出,甜香迷人
可以看到茶葉的體積會隨著揉捻而縮小
揉捻的目的
除了儲藏更方便以外,沖泡時也更快釋出味道喔~!

解塊
充分揉捻後的茶葉,外觀已經變成緊結的條型
但此時的茶葉溫度甚高,且含水量多
要快速的將"團結在一起"的茶葉散開
散熱的同時,也讓不少水氣散失

散熱,也趁高溫讓部分水氣散失
此時,成品的味道已經基本底定


如果太慢,或解塊不完全
可能會導致茶葉大塊小塊大小不一
產生雜味
 

初乾,再乾
"將茶葉快速去除水分,保持良好清香"
過多的濕熱水氣,會讓茶葉慢慢變質
一般使用自動的甲種乾燥機,亦有手動的乙種乾燥機
隨著柴油或瓦斯燃燒的高溫
將熱風吹向金屬履帶上的茶葉
表面水氣會快速散失,最後從機器的下層排出
一般需要使用此機器乾燥兩次以上,將茶葉乾燥到稍微札手
 

乾燥
"沒徹底乾燥的茶容易變質"

經過數次甲(乙)種乾燥機後,茶葉含水量依然不夠低
距離含水量5%以下,還有一些距離
此時得使用俗稱"冰箱"的乾燥機
再經過三個小時左右的乾燥,基本的包種茶毛茶製作就完成了

包種茶毛茶的意義
"甫乾燥完成,未挑梗的茶葉"

粗曠的外表底下是最新鮮的味道
茶的基本製程在此告一段落,俗稱粗製完成
此時的性質穩定,似花的香氣清揚,口感鮮活
但部分香氣在剛做好時會不夠明確,虛要數日才慢慢轉化出來
毛茶也有一定的喜好客戶群

挑梗,剔梗
"將梗與粗老葉挑除,留下茶的精華"

 

挑完梗的茶葉,外觀更加的整齊劃一

香氣,滋味變得更加扎實

那麼挑掉的副茶到哪裡去了呢?

 

副茶(最適合大桶茶)

"不好看,適合幕後"

 

除正式茶葉以外的部位

包含茶梗,粗老葉片,茶細末等等

餐廳,工廠,廟宇的最愛,一般拿來沖泡大桶茶

可沖泡的次數少,略為耐浸,但也有些許香氣回甘

茶梗            一斤$150  經濟的好選擇(餐廳最愛用,超過60斤另有折扣)

特級茶梗    一斤$250  (自己喝,止口渴)

 

正茶

"將天地的晶華,職人的心血完整呈現"

 

挑完梗後,再次乾燥的茶葉

就是精製完成的正茶

品質穩定,外觀整齊,香氣宜人

是送禮也是犒賞自己的好選擇,

 

 

 

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茶葉批發

茶葉批發為茶行主要業務,身為茶葉供應商
茶葉的品質及安全是首要任務,針對包種茶,東方美人
蜜香紅茶等等,我們將主動送驗,讓批發茶葉的各位同行
或是送禮,收禮的朋友們,都可以安心喝茶
關於茶葉批發相關業務,歡迎來店洽談,不方便前來
亦可撥打以下電話,或是E-MAIL詢問
茶葉批發熱線  (營業時間0900-2130)
(02)2665-6260

 

坪林的老茶行
 

見證了台灣茶葉將近百年的風華
茶行製茶初衷如同時光停止般從未改變
台灣茶,福爾摩沙烏龍茶,包種花茶,
一段歷史,有起也有落,但不管時代如何變遷
大家還是脫離不了一個"茶"字
台灣茶,是我們台灣人的驕傲
也是我們坪林在地行,
祥泰茶莊近百年的堅持

老茶
包種老茶是祥泰茶莊的主打商品之一
老茶在早期交通不便時,常用為藥飲
有許多
老茶方子解決一些日常狀況
老茶陳放過後,口感溫順飽滿,時而帶很棒的蔘香~!